ยำส้มสายน้ำผึ้ง

ยำส้มสายน้ำผึ้ง

ยำส้มนี้เป็นยำโบราณ ตำรับต่อไปนี้โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย ของ อ.พลศรี คชาชีวะ ได้ดัดแปลงปรุงรสขึ้น เพิ่มเนื้อกุ้ง ประดับด้วยใบสะระแหน่ และจัดแต่งลงในผลส้มเปลือกหนาของฝรั่ง เป็นอาหารออเดิร์ฟที่กินเย็นๆ เล่นๆ อร่อยชื่นใจ จัดเป็นอาหาร fusion food ได้อย่างหนึ่ง ผสมผสานระหว่างรสชาติไทยๆ กับการตกแต่งแบบตะวันตก ส้มที่ใช้ควรเป็นส้มสายน้ำผึ้ง อร่อยที่สุดกว่าส้มอื่นๆ ส่วนเนื้อของส้มฝรั่งนั้นให้เอามากินเปล่าๆ หรือคั้นน้ำ อย่าใส่ไปด้วย เสียรสหมด

ยศพิชา คชาชีวะ

ยำส้มสายน้ำผึ้ง

4 ที่ ได้รับพลังงานที่ละ 164 แคลอรี่
ตำรับจากหนังสือแม่บ้านทันสมัย อาหารเพื่อสุขภาพแบบไทยๆ

ยำส้มนี้ถ้าส้มเปรี้ยว หรือหวาน ก็เพิ่มลดส่วนผสมน้ำยำให้เหมาะสม เช่น ส้มไม่เปรี้ยวก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่ม ส้มหวาน ก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล พึ่งรสจากธรรมชาติ ถ้าชอบเผ็ดหั่นพริกขี้หนูใส่ไปด้วย แต่จริงๆ ยำนี้รสจะไม่จัด เป็นอาหารยั่วน้ำย่อยก่อนอาหาร รสเปรี้ยว หวาน เย็น ให้ไวตามิน ซี กินแล้วชื่นใจ
เปลือกส้มสายน้ำผึ้งค่อนข้างบาง แตกง่าย อาจจะเปลี่ยนเปลือกส้มผิวหนาแทน

ส่วนผสมน้ำยำ
กระเทียมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
โขลกกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าให้แหลก ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้ละลาย ชิมรสดู ถ้าส้มเปรี้ยว หรือหวาน ลดเปรี้ยว หวานให้พอดี
ส่วนผสมอื่น
ส้มสายน้ำผึ้ง 4 ผล
เนื้อกุ้งต้มหั่นเล็กๆ 1 ถ้วย
หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วย
ผิวส้มซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

1. ผ่าส้มครึ่งลูก ค่อยๆเฉือนเนื้อส้มออกจากเปลือก อย่าให้ช้ำ เฉือนขุยขาว หรือใยส้มทิ้งให้หมด แล้วหั่นส้มเป็นชิ้นเล็กๆ เปลือกส้มเก็บไว้
2. นำส้มที่หั่นไว้ลงเคล้าเบาๆ กับน้ำยำ ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว ผิวส้ม เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่เปลือกส้ม โรยใบสะระแหน่ พริกแดง ผิวส้มอีกเล็กน้อย แช่เย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 15 นาที